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海报新闻首席记者李子娇报道，近日，广州市人大常委会官网发布《广州市早茶传承保护条例（修订草案·征求意见稿）》（以下简称《征求意见稿》），公开统一意见和建议，引发关注。早茶历史悠久，承载着岭南饮食文化的记忆，也是广州饮食文化的一张名片。然而，近年来，广州早茶经常因茶费、预制菜品等问题引发争议。 《征求意见稿》是指上述争议的内容。例如，要求经营者在菜单等显着位置明确标明早茶采用传统方式和非传统方式制作。两者可以定价不同的价格。如果收取茶座费，有各种茶点应提供产品供客户选择。此外，在人才培养方面，《征求意见稿》还提出建立健全广州早茶大师相关专业技能评价体系，开展广州早茶大师星级表彰活动，培育建设广州早茶大师工作室。这也意味着广州通过立法保护，对广州早茶文化这一非物质文化遗产进行传承和保护，让这座城市的味道“有法可依、有标准可依”。资料来源：广州市人大常委会网站 “茶费”不是“禁”，而是“采鲜”“绿叶满盘，香茶刚过火。一位晚清诗人曾用他的精彩之笔，记录了清代广州人民热情的生活。《草案》中提到的“广州早茶”。“评”是指在广州地区起源、发展、流行的一种具有独特地域特色的饮食消费方式，符合非物质文化遗产的特点，以饮茶点心为主要形式，融合了岭南饮食文化、社会习俗和传统习俗。对于广州早茶来说，茶不是重点，但不是可有可无的。一壶好茶，一篮精致。 小吃可以互补。但有消费者反映，近年来，一些餐馆提供的小茶包，外包装上无非是茶叶的名称，质量存疑。更重要的是，茶桌费的计费标准不一致。据了解，目前广州不少茶馆根据茶叶种类或不同档次、地点收取茶桌费，从几元到更多不等。 每人十元以上。一般来说，t红茶、普洱、铁观音、开水的茶费低于香茶等其他品类。室内包间、包间、室外包间/大厅的茶水费由高到低依次递减。针对“茶费”话题，《征求意见稿》建议，广州早茶经营者应当以复杂、清晰的方式对所有收费项目进行明确定价，明确标明定价方式，并保证店内菜单、价签、自主点餐应用等显示的价格内容一致。如果广州早茶经营者收取茶座费，则应提供红茶、绿茶、普洱茶、菊花茶等供买家选择，并提供相关的茶饮服务。广州著名美食评论家劳一波表示：“该法的主要内容不是‘禁止收取’，而是‘明确收取’——不仅要明码标价，还要让服务成本与收费对等，避免‘强行收取’。”他补充说，这一规定既回应了消费者“收费透明”的诉求，也为经营者保留了合理的利润空间。“过高的茶费会让消费者用脚投票”，标准化可以让茶费回归“服务费”的本质。”来源：广州市人大常委会网站“预制菜”可 出售，但必须“明确说明”。当食材新鲜、手工包裹、现点现蒸、视觉抢眼时，一顿难忘的早茶才能成为一顿难忘的大餐。它已经成为广州食客心中的一个根深蒂固的概念。但在现成菜肴兴起的今天，广州早茶还需要坚守传统吗？ iimedia数据显示，2025年1月至6月，规模 广东凉菜产业将突破960亿元 占全国13.7% 同比增速te 超过 28%；调理菜企业约8000家，占全国总数的11.9%。目前，广东省已形成15个省级调理菜产业园。随着省内熟菜产业的快速发展，业内人士透露，近年来，广东越来越多的早茶店涉足熟菜“供应链”。在广州，一些迎合本地顾客的传统茶馆维持着手写点单、推车送餐的模式，茶点大多是多多点单。品牌经营的连锁店将对食品和纪念品做出各种改变。区内有众多高端商务区和写字楼。考虑到送餐效率、空间限制等因素，他们也会接受食品半成品加工等模式。业内人士指出，“如今，不少早茶店已经新鲜制作的小吃是他们的招牌特色。一些预制与现制口味差异较大的小吃是现做的，而其他蒸制小吃都是预制的，现制与现制的“捆绑”销售。”针对社会广泛关注的“预制菜”争议，《征求意见稿》指出，早茶应明确其运作方式，保障消费者的知情权和选择权。具体来说：经营者应向消费者明确说明传统早茶的做法。 早茶的制作方式和菜单上的非传统的早茶制作方式或者其他不好的方式。传统方式制作的早茶从准备到饮用一般不超过二十四小时。以传统和非传统方式准备的早餐食品可适用不同的价格。记者了解到，目前有茶馆试点正在进行：厨房开放，让消费者保证新鲜的烹饪过程，菜单上标注“现做干蒸（36元/笼）”和“预制干蒸（20元/笼）”，不仅消除了信任顾虑，还让消费者可以公开透明地选择多种产品。 “明言”+“传承”激发早茶新活力。除了上述两条“明目张胆的说法”外，《征求意见稿》还暗示了两条“法力”。一是早茶文化的传承。 《征求意见稿》要求，文化、广电、旅游主管部门要挖掘发布与广州早茶有关的传统习俗、民俗文化及相关历史遗存，建立资源库并开展数字化保护，将广州早茶文化作为旅游文化推广的重要内容。二是早茶技艺的传承。 《征求意见稿》要求人力资源行政管理部门组织开展广州市早茶大师星级认定活动，与广州早茶大师工作室培育建设相关的国家职业技能等级认证进行沟通。具体办法由市人力资源社会保障行政部门另行制定。事实上，从去年开始，广州早茶市场就呈现出连锁品牌的蓬勃发展。一些主打新鲜茶点、遵循古法的老早茶品牌开始在市场上受到欢迎。近一两年，广州几个老牌早茶品牌沉寂多年后“重生”。例如，创建于1875年的慧如楼和创建于1904年的云香楼，最近凭借其早茶制作方法迎来了新的繁荣。从“公然收取”茶费到“公然披露”生产情况从方法上，到技艺传承的“明路”，广州早茶文化在现代化、商业化的浪潮中找到了支点和创新前沿。业内人士表示，《征求意见稿》的发布，让广州早茶文化的传承和保护迈上了“有法可依、有标准可依”的新阶段，有利于激发广州早茶新活力。 （部分文章来源于中国新闻周刊、羊城晚报等）